“好品威海 商通四海”|九能：用工匠精神让速冻水饺“数字化”

我的威海客户端讯（记者|蔡媛媛 袁伟宁 李晓婷）速冻水饺在速冻食品行业具有强大市场影响力，市场份额达到24.75%。威海九能以工匠精神钻研速冻水饺，经过反复摸索试验，将制作过程每一步精准到一个个数字，打造出皮儿馅儿二八比例的“数字水饺”。

威海九能海洋生物科技有限公司研发部部长张正勇说，皮薄是有个数字来核定，薄到什么程度，薄到8.5克，薄到8.5克，这基本上是速冻水饺的一个极限……

一个饺子38克、饺子皮儿8.5克、中心温度零下22度、只选一斤半到两斤的鲅鱼……一场关于九能水饺的研讨会句句离不开数字。

张正勇表示，数字就包括很多因素，采鱼的斤数、采鱼的季节，调馅的温度、加工的温度、成品的温度、成品储存的温度。

一个数字就是一个标准，想要达到皮薄馅大的极限标准，确定一个数字就意味着成百上千次的试验，在所有数字中有一个数字让张正勇最为头疼。

张正勇说，最头疼的一个温度就是速冻的温度，因为行业标准是-18度，但是就是想做高于行业的标准，-22度，所以要求速冻机的温度就特别特别低，但是温度越低，饺子皮和馅冷冻的膨胀率不一样，就导致饺子裂口，一裂口饺子就失败，曾经有一段时间饺子的破损率达到50%，现在的破损率控制在2‰，这个过程是个很漫长的过程，也是经历了很多心智的磨炼。

市场速冻水饺通常在20克左右，皮馅3比7，甚至4比6，而九能将这两个数字锁定在38克和2比8，这是行业内的极限标准。极限标准带来极限考验，要有不停向更高目标进发的实践精神和勇于突破、精益求精的匠心品质，光是从陕西定制模具九能人就反复了五次。

威海九能海洋生物科技有限公司总经理胡长升表示，怎么让饺子形状像手工包的，怎么让它皮薄，怎么让它褶小，也确确实实费了很大的功夫，一次次地更换，一次次地更换，一个模具就三万元钱。

水饺数字化只是九能工匠精神的一个缩影，2019年，在预制菜东风吹起前，九能以行业前瞻性抢“鲜”入局，本着让消费者“敢吃又想吃”的初心，先后研发海参系列、卤鲜系列、饺子系列、滋补系列等30多款高标准预制菜产品，“一桌好饭”的理念应运而生，“一桌好饭”也成为行业内一张响亮的名片。眼下，他们以发酵产品进行调味的第三代冷卤海参即将完成研发。

数据显示，我国冷冻食品市场展现出强劲的增长势头，预计2025年的市场规模将达2130.9亿。作为一名威海预制菜行业的“优等生”，威海九能正借着东风，布局多地冷链仓储，吸纳优质加盟商，未来，会有越来越多的消费者领略到“速冻水饺天花板”的魅力。

胡长升表示，未来，将以“品质+品牌”双轮驱动战略为核心，深化产学研合作，开发更多高附加值产品，让威海海产成为品质与责任的代名词。另一方面将继续健全营销网络，依托跨境电商平台深化与日韩、东南亚的供应链合作，以九能好品为媒介，传递威海海洋文化内涵。

来源:威海新闻  审核:孟玥  签发:夏婷