我的威海客户端讯（记者|邱晨钰 刘成林）1908年，威海四海酱园成立，116年的商海淘沙，四海面酱这一“老字号”几经浮沉，2018年被威高集团整体收购。凭借着传统文化厚重的底蕴和世代传承的精湛技艺，百年老字号，正在焕发新生机。
走进威高四海酱园，整个大厅弥漫着发酵的酱香味。816口酱缸整齐排列，接受着阳光的沐浴，宛如一个天然晾晒发酵场。
威高四海酿造公司总经理戚磊说，酱油制造主要是4种原料。黄豆、小麦、水和盐。完全零添加，员工在这里每天进行淋油。大豆当中含有蛋白质，他们把蛋白质充分提取出来以后，转化成氨基酸，头道酱油在这里面能达到氨基酸的态氮含量达到了1.0以上，所以说是非常醇厚的酱油。
戚磊说瓦缸酱油发酵周期在180天左右，酱缸里有竹篓的是酱油，没有竹篓的是面酱。面酱在前期发酵过程中需要每天打耙两次，一次要打200多下，周而复始。
威高四海酿造公司总经理戚磊还说，他们制作的工艺讲究的是春曲、夏酱、秋油，冬藏。所讲的日晒夜露，夏天大棚的温度基本达到40多度，正好适合他们的菌种进行发酵。
如何开启百年老字号的“青春赛道”，“俘获”年轻人的胃，如何让威海这一百年品牌贴上“城市礼物”的标签，与城市发展同频共振？威高四海酱园依托非遗历史，打造了酱文化博览园，九大不同主题的展厅分别为研学的孩子们展示了酱的发明、制酱的老物件以及古坊制作工艺等等，从产品、品牌宣传上守正创新，让老字号焕发新光彩。
环翠区青葵宝宝幼儿园教师毕可娟说，走到酱园感到特别震撼，第一次这么近距离接触，让他们对酱油有了更多了解，包括它的制作过程，相信孩子们通过这一次的活动，对咱们老字号酱油的制作会有更多更多的了解。
威高四海酿造公司总经理戚磊表示，从孩子研学的角度来讲，他们不但要教给孩子调味品如何制作的工艺，同时也要孩子充分了解，农村乡村振兴的一些文化相结合，包括上面这个海草房，很多孩子根本就没有接触到，他们把这个建筑放到酱园这里，让孩子充分体验到民间的风土人情。
老字号承载着中华传统文化，拥有良好的品牌形象和相对固定的消费群体，随着新消费时代的到来，威高四海酱油在已经布设的经销店铺的基础上，又打造了鲸园文体公园旗舰店，展示古法酿制的各类产品。
威高四海酱园鲸园文体公园销售点负责人孙英泽说，现在都是人工古法酿造出来的，口味比以前要好得多，顾客都反映口味比较好。
威高四海酱园未来要将这一“老字号”打造成为城市礼物，通过与城市血脉相连的历史人文、口碑故事等，推动老字号向着“年轻态”发展。
来源:威海新闻 审核:孟玥 签发:蒋程
打开“我的威海”看评论